Pavo asado jugoso: la receta infalible
Introducción
Asar un pavo jugoso y sabroso puede parecer una tarea complicada, pero con la técnica adecuada, es un proceso sencillo y satisfactorio. La receta de pavo a la sal seca es una forma innovadora para lograr que la carne esté jugosa y llena de sabor. Este artículo te guiará a través de los pasos necesarios para preparar un pavo asado irresistible.
Ingredientes detallados con medidas
| 1 pavo (de unos 4 a 5 kg) | 1/2 taza de sal kosher |
| 2 cucharadas de azúcar moreno | 1 cucharada de pimienta negra molida |
| 1 cucharada de ajo en polvo | 1 cucharada de cebolla en polvo |
| 1/4 taza de mantequilla (ablandada) | Ramitas de hierbas frescas (opcional) |
Tiempo de preparación
Prepárate para dedicar aproximadamente 30 minutos a la preparación del pavo.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, pero generalmente se necesitan entre 2 y 3 horas a una temperatura de 180 °C.
Tiempo total
El tiempo total desde la preparación hasta el final de la cocción es de aproximadamente 3 a 4 horas.
Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente de 8 a 10 porciones, ideal para reuniones familiares o celebraciones especiales. Disfruta de un pavo asado que dejará a todos pidiendo más.
Instrucciones y direcciones detalladas
Preparar el pavo
– Retira el pavo del refrigerador y seca la piel con toallas de papel. Asegúrate de eliminar cualquier restos de vísceras que puedan quedar en la cavidad.
Salado seco (dry brine)
– Aplica sal en el pavo generosamente. Asegúrate de cubrir bien tanto la parte exterior como la cavidad. Utiliza aproximadamente 1 cucharada de sal por cada 2.3 kg de pavo.
Refrigerar
– Coloca el pavo en una bandeja para hornear y envuélvelo en papel film. Déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 24 horas, preferiblemente entre 48 y 72 horas.
Preparar para asar
– Saca el pavo del refrigerador y quita el film. Deja que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Precalentar el horno
– Precalienta el horno a 220°C (425°F).
Asar el pavo
– Coloca el pavo en una rejilla en el centro de una bandeja para hornear. Asa el pavo durante 30 minutos para dorar la piel antes de reducir la temperatura.
Reducir la temperatura
– Baja la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúa asando el pavo. Bastea el pavo con sus jugos cada 30 minutos.
Comprobar la cocción
– Usa un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo alcance los 75°C (165°F).
Reposo
– Retira el pavo del horno y déjalo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan.
Notas
Selección del pavo
– Es recomendable elegir un pavo fresco en lugar de uno congelado para obtener mejores resultados.
Tiempo de cocción
– El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pavo. Calcula aproximadamente 13-15 minutos por cada 500 g.
Uso de hierbas y especias
– Se pueden añadir hierbas y especias a la sal para darle más sabor, como romero, tomillo o ajo en polvo.
Almacenaje de los sobrantes
– Los restos de pavo se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 4 días o congelarlos para un uso posterior.
Técnicas de cocina
Salmuera seca
La salmuera seca es una técnica que ayuda a mantener la carne jugosa y sabrosa. Implica frotar la sal sobre la piel del pavo y dejarlo reposar en el refrigerador durante un período de tiempo para que la sal penetre y sazona la carne.
Asado a alta temperatura
Asar el pavo a alta temperatura al principio ayuda a crear una piel crujiente y dorada. Se recomienda comenzar a una temperatura alta y luego reducirla para asegurar que el interior se cocine uniformemente sin secarse.
Reposo después de cocinar
Dejar reposar el pavo después de cocinar es crucial para que los jugos se redistribuyan. Esto evita que el pavo se seque al cortarlo y asegura una carne más jugosa.
Pintar con mantequilla
Pintar el pavo con mantequilla derretida durante el asado agrega sabor y color a la piel. Esto también ayuda a mantener la carne húmeda durante el proceso de cocción.
Uso de un termómetro de cocina
Utilizar un termómetro de cocina asegura que el pavo se cocine a la temperatura interna adecuada. Esto ayuda a evitar que quede crudo o que se seque.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas horas debo cocinar el pavo?
El tiempo de cocción del pavo depende de su peso. Generalmente, se recomienda 13-15 minutos por cada libra a 350°F (175°C).
¿Puedo utilizar hierbas en la salmuera seca?
Sí, puedes añadir hierbas como romero, tomillo o salvia a la salmuera seca para impartir más sabor al pavo.
¿Es necesario atar las patas del pavo?
Atar las patas puede ayudar a que el pavo mantenga su forma durante la cocción, pero no es estrictamente necesario.
¿Qué debo hacer si el pavo está dorándose demasiado rápido?
Si la piel del pavo se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo con papel aluminio durante el resto del tiempo de cocción.
¿Cómo sé si el pavo está cocido?
El pavo está cocido cuando alcanza una temperatura interna de 165°F (74°C) en la parte más gruesa del muslo.
Conclusión
La receta de pavo asado seco y jugoso es una excelente opción para cualquier celebración. La técnica de salmuera seca resalta los sabores naturales del pavo y garantiza que la carne permanezca húmeda y tierna. Siguiendo estos pasos simples, podrás servir un pavo que impresionará a tus invitados y hará que tu cena sea memorable.
Ensalada de manzana y nuez
Combina la frescura de las manzanas y las nueces con una base de espinacas para complementar el pavo asado. Esta ensalada aporta un toque crujiente y dulce que equilibra los sabores del plato principal.
Puré de patatas cremoso
Un puré de patatas suave y cremoso es el acompañamiento perfecto. Añade un poco de mantequilla y crema para realzar la textura y el sabor, creando una combinación reconfortante con el pavo.
Salsa de arándano casera
La salsa de arándano ofrece un contraste agridulce que realza el sabor del pavo. Preparar una salsa casera añade un toque especial y fresco a tu cena.
Verduras asadas
Un surtido de verduras asadas, como zanahorias, calabacines y pimientos, añade color y sabor al plato. El asado resalta los sabores naturales de las verduras, creando un acompañamiento delicioso.
Pan de maíz
El pan de maíz es un acompañamiento clásico que complementa la jugosidad del pavo. Su textura esponjosa y sabor ligeramente dulce son ideales para absorber los jugos del pavo.
Pastel de calabaza
Termina la comida con un clásico pastel de calabaza. Su sabor especiado y textura cremosa son el cierre perfecto para una cena de pavo, dejando a todos con ganas de más.
