Couronne de choux à la chantilly

Introducción

La Couronne de choux chantilly, con avellanas y un delicioso caramelo de mantequilla salada, es un postre que combina texturas y sabores de forma excepcional. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en casa, este plato no solo es visualmente atractivo, sino que también es un auténtico deleite para el paladar. A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios y el procedimiento para preparar esta exquisita receta.

Ingredientes detallados con medidas

Choux (pasta choux)	250 g
Leche	250 ml
Azúcar	100 g
Sal	5 g
Mantequilla	100 g
Huevos	4 unidades
Crema líquida	500 ml
Avellanas tostadas	80 g
Azúcar para el caramelo	150 g
Mantequilla salada	50 g

Tiempo de preparación

El tiempo de preparación para esta receta es de aproximadamente 30 minutos.

Tiempo de cocción, Tiempo total, Rendimiento

– Tiempo de cocción: 25 minutos
– Tiempo total: 55 minutos
– Rendimiento: 6 porciones

Instrucciones y direcciones detalladas

Paso 1: Preparar la masa choux

En una cacerola, calienta el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade la harina de golpe y mezcla rápidamente con una cuchara de madera. Cocina durante unos minutos hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.

Paso 2: Añadir los huevos

Retira la cacerola del fuego y deja enfriar un poco. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La masa debe estar homogénea y brillante.

Paso 3: Formar la corona

Precalienta el horno a 180°C. Con una manga pastelera, forma una espiral en una bandeja forrada con papel de hornear, creando una corona.

Paso 4: Hornear

Hornea la corona durante unos 30-35 minutos hasta que esté dorada y crujiente. No abras el horno durante la cocción.

Paso 5: Preparar la chantilly

Mientras se hornea la masa, monta la crema fresca con el azúcar. Debe adquirir una textura firme.

Paso 6: Hacer el caramelo

En una cacerola, calienta el azúcar hasta que se funda y tome un color dorado. Retira del fuego y añade la mantequilla y la nata líquida con cuidado, ya que burbujeará.

Paso 7: Montar la corona

Una vez que la masa esté fría, corta la parte superior de la corona y llena el interior con la crema chantilly. Vuelve a colocar la parte superior.

Paso 8: Añadir el caramelo

Vierte el caramelo tibio sobre la corona montada y añade las avellanas tostadas por encima.

Notas

Nota 1: Mantequilla

Asegúrate de usar mantequilla sin sal para un mejor sabor en la masa.

Nota 2: Crema fresca

Utiliza una crema fresca con al menos un 30% de grasa para obtener una buena textura en la chantilly.

Nota 3: Decoración

Puedes decorar con más avellanas troceadas o con chocolate rallado si lo prefieres.

Nota 4: Reposo

Deja enfriar completamente la corona antes de montarla para evitar que la chantilly se derrita.

Técnicas de cocina

Preparación de la masa choux

Para hacer la masa choux, es esencial hervir agua con mantequilla y sal, luego añadir la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Cocinar ligeramente la masa en el cazo es clave para que se cocine bien.

Uso de la manga pastelera

Una vez que la masa choux esté lista, colócala en una manga pastelera para darle forma a las coronas. Asegúrate de utilizar una boquilla adecuada para obtener un acabado prolijo.

Cocción de la masa

Hornea las coronas en el horno precalentado, asegurándote de no abrir la puerta durante el proceso de cocción para evitar que se desinflen.

Preparación de la chantilly

Bate la crema con azúcar y un poco de extracto de vainilla hasta que forme picos suaves. Es importante que todos los utensilios estén fríos y que la crema esté bien refrigerada para lograr la consistencia adecuada.

Caramelo al beurre salé

Para hacer el caramelo, calienta azúcar en una sartén hasta que se dore y luego añade mantequilla y crema de leche. Cocina a fuego lento y mezcla bien hasta que se forme un caramelo suave.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la masa choux con antelación?

Sí, la masa choux se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador, pero es recomendable hornearla justo antes de servir.

¿Cómo saber si la masa choux está lista para hornear?

La masa debe estar suave y brillante, y al hacer un surco con una cuchara, este debe permanecer visible por unos segundos.

¿Es posible reemplazar la crema de leche en la chantilly?

Puedes usar una alternativa vegetal, pero es importante elegir una que se monte bien para obtener la textura adecuada.

¿Qué hacer si el caramelo se cristaliza?

Si el caramelo se cristaliza, puedes agregar un poco de agua y calentar suavemente para disolver los cristales. Es importante evitar mezclar mientras se calienta para no promover la cristalización.

Conclusión

La couronne de choux chantilly, con su mezcla de sabores a avellanas y caramelo al beurre salé, es un postre impresionante que seguramente deleitará a tus invitados. Su textura suave junto con el crujiente del caramelo ofrece una experiencia única que vale la pena preparar para ocasiones especiales.

Choux rellenos de crema pastelera

Los choux pueden ser rellenos de una deliciosa crema pastelera de vainilla o chocolate, ofreciendo una alternativa clásica y siempre apreciada.

Couronne de choux con frutas frescas

Añadir frutas frescas como fresas o frambuesas a la decoración no solo realza el sabor, sino que también aporta un toque de color y frescura al postre.

Postre de choux con chocolate caliente

Sirve la couronne de choux con un chocolate caliente para mojar, creando un contraste perfecto entre la suavidad del choux y la intensidad del chocolate.

Variedades de cremas

Experimenta con diferentes tipos de cremas, como crema de limón o crema de café, para aportar sabores variados y sorprender a tus comensales.

Choux de canela y manzana

Incorpora sabores otoñales al añadir canela y compota de manzana como relleno, creando una deliciosa fusión de sabores.