Asado de costilla de res
Introducción
El roast de costilla en pie, o standing rib roast, es un platillo clásico que se ha ganado un lugar especial en las mesas de las celebraciones. Este corte de carne es tierno, jugoso y lleno de sabor, lo que lo convierte en la opción perfecta para cenas familiares y ocasiones especiales. Preparar un roast de costilla puede parecer intimidante, pero con los ingredientes y el método adecuados, podrás lograr un resultado espectacular.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Costilla de res (standing rib roast) | 1 (de 2.5 a 3 kg) |
| Ajo | 4 dientes |
| Sal gruesa | 1 cucharada |
| Pimienta negra molida | 1 cucharada |
| Romero fresco | 2 ramas |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
| Mantequilla | 50 g |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación para un standing rib roast es aproximadamente de 30 minutos, incluyendo el tiempo para sazonar la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente antes de cocinarla.
Tiempo de cocción, Tiempo total, Rendimiento
– Tiempo de cocción: 1.5 a 2 horas, dependiendo del tamaño y del punto de cocción deseado.
– Tiempo total: 2 a 2.5 horas, incluyendo preparación y tiempo de reposo.
– Rendimiento: Sirve entre 6 a 10 personas, dependiendo del tamaño de la porción.
Disfruta de este delicioso platillo que seguramente impresionará a tus invitados y hará que cada bocado sea una experiencia inolvidable.
Instrucciones y direcciones detalladas
Preparar el asado
1. Retira el asado de la nevera al menos 1 hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
2. Precalienta el horno a 230°C (450°F).
Ejecutar la mezcla de especias
3. Mezcla la sal, pimienta y ajo en polvo en un tazón pequeño.
4. Frota la mezcla de especias por todo el exterior del asado, asegurándote de cubrirlo uniformemente.
Colocar en la bandeja
5. Coloca el asado en una rejilla en una bandeja para hornear, con el lado del hueso hacia abajo.
Cocinar el asado
6. Hornea el asado a 230°C (450°F) durante 20 minutos.
7. Reduce la temperatura a 160°C (325°F) y continúa cocinando durante aproximadamente 2 a 2.5 horas, o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Reposar antes de cortar
8. Retira el asado del horno y cubre con papel aluminio. Deja reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo para permitir que los jugos se redistribuyan.
Cortar y servir
9. Utiliza un cuchillo afilado para cortar el asado entre los huesos. Sirve con los acompañamientos de tu elección.
Notas
Consejos de preparación
– Es recomendable usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna del asado.
– Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del asado y el punto de cocción deseado.
Almacenamiento
– Los restos del asado pueden refrigerarse y consumirse en un plazo de 3 a 4 días.
– También se pueden congelar por hasta 3 meses en un recipiente hermético.
Técnicas de cocina
Elección de la carne
Selecciona un asado de costilla de alta calidad, preferiblemente con una buena cantidad de grasa y marmoleo para garantizar sabor y jugosidad.
Templado de la carne
Deja que el asado alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera más uniforme.
Sellado de la carne
Sella el asado en una sartén caliente antes de asarlo. Esto crea una costra sabrosa y ayuda a retener los jugos.
Uso de un termómetro de cocina
Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna. Esto asegura que el asado esté cocido a la perfección y según tus preferencias de cocción.
Descanso de la carne
Permite que el asado repose durante al menos 20-30 minutos después de sacarlo del horno. Esto permite que los jugos se redistribuyan y mejora la textura.
Rebanado
Corta la carne en rebanadas delgadas, siguiendo la dirección de las fibras para una mejor presentación y facilidad de masticación.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar un asado de costilla?
La temperatura ideal para cocinar un asado de costilla es de 120-125 °F (49-52 °C) para poco hecho, 130-135 °F (54-57 °C) para término medio y 145 °F (63 °C) para bien hecho.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el asado de costilla?
El tiempo de cocción depende del tamaño del asado y la temperatura del horno. Generalmente, se recomienda de 15 a 20 minutos por libra a 350 °F (175 °C).
¿Debo cubrir el asado durante la cocción?
No es necesario cubrir el asado durante la cocción, ya que esto puede evitar que se forme una buena costra. Sin embargo, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
¿Puedo cocinar el asado de costilla en una parrilla?
Sí, puedes cocinar el asado de costilla en una parrilla. Asegúrate de utilizar un método de cocción indirecta y controlar la temperatura con un termómetro.
¿Es necesario marinar el asado de costilla?
No es necesario marinar el asado de costilla, pero puedes sazonarlo con sal y pimienta o usar un adobo simple para mejorar el sabor.
Conclusión
La carne de res de costilla de pie es un plato impresionante que seguramente hará una gran impresión en cualquier ocasión especial. Con la técnica adecuada y un marinado sabroso, puedes lograr una costilla perfectamente cocida que sea jugosa y llena de sabor. No olvides dejarla reposar antes de cortarla para asegurar la mejor textura en cada bocado.
Guarniciones de verduras asadas
Acompaña tu costilla de pie con una mezcla de verduras asadas como zanahorias, brócoli y pimientos rojos para agregar color y nutrientes a tu comida.
Papas al horno con hierbas
Las papas al horno con hierbas frescas son un acompañamiento clásico que complementa perfectamente la riqueza de la carne de res.
Salsa de mostaza y miel
Una salsa de mostaza y miel ofrece un contraste dulcemente picante que puede realzar el sabor de tu costilla asada.
Ensalada de rúcula y parmesano
Una ligera ensalada de rúcula con láminas de queso parmesano y nueces tostadas puede equilibrar la riqueza de la carne.
Arroz salvaje
El arroz salvaje es una opción sabrosa que aporta textura y un toque terroso que complementa la carne de res.
