Introducción
El cordero Massaman es un platillo que amalgama la rica tradición de la cocina tailandesa con la abundancia de sabores del cordero tierno. Esta receta en particular destaca por su técnica de cocción lenta, que garantiza que la carne se desmenuce con facilidad y se impregne de los exquisitos sabores de las especias. Ideal para compartir en una reunión familiar o una cena especial, el cordero Massaman es un verdadero deleite.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cordero (hombro) | 1.2 kg |
| Pasta de curry Massaman | 2 cucharadas |
| Cebolla | 1 grande, picada |
| Ajo | 4 dientes, picados |
| Leche de coco | 400 ml |
| Caldo de carne | 500 ml |
| Patatas | 2 medianas, cortadas en cubos |
| Zanahorias | 2 medianas, cortadas en rodajas |
| Azúcar moreno | 1 cucharada |
| Sal | al gusto |
| Frutos secos (cacahuetes o anacardos) | pañado para decorar |
Tiempo de preparación
La preparación de este plato toma aproximadamente 20 minutos, lo cual incluye el tiempo para picar los ingredientes y preparar la mezcla de curry.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de aproximadamente 3 horas en una olla de cocción lenta o en horno a baja temperatura.
Tiempo total
El tiempo total para preparar y cocinar el cordero Massaman es de alrededor de 3 horas y 20 minutos.
Rendimiento
Esta receta ofrece suficiente comida para 4 a 6 personas, ideal para una comida familiar o una cena con amigos.
Instrucciones y direcciones detalladas
Preparar la carne
1. Precalentar el horno a 160°C (320°F).
2. Sazonar el hombro de cordero con sal y pimienta por todos lados.
Sellar la carne
3. En una sartén grande, calentar aceite a fuego medio-alto.
4. Añadir el cordero y dorar bien por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos. Retirar y reservar.
Preparar la salsa
5. En la misma sartén, añadir cebolla, ajo y jengibre, y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Incorporar la pasta de Massaman y cocinar durante 2 minutos hasta que esté fragante.
Agregar el líquido y cocinar
7. Añadir leche de coco, caldo de carne y azúcar moreno; mezclar bien.
8. Regresar el cordero a la sartén y llevar a ebullición.
Hornear
9. Cubrir la sartén con una tapa o papel de aluminio y transferir al horno.
10. Cocinar durante 3 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se deshaga fácilmente.
Finalizar y servir
11. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos.
12. Desmenuzar la carne y servir con la salsa sobre arroz.
Notas
Sobre el cordero
Se recomienda usar hombro de cordero para una textura más tierna y jugosa.
Opciones de acompañamiento
Puede servirlo con arroz jazmín, pan naan o tortillas.
Almacenamiento
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por 3-4 días.
Congelación
Se puede congelar en porciones individuales por hasta 3 meses.
Técnicas de cocina
Uso de la carne de cordero
La elección de la paleta de cordero es fundamental para este plato, ya que se cocina a fuego lento y se deshace fácilmente.
Cocción lenta
Cocinar a fuego lento permite que los sabores se integren profundamente y que la carne se vuelva tierna y jugosa.
Marinado previo
Marinar la carne antes de cocinarla ayuda a intensificar los sabores y a ablandar la carne.
Sellado de la carne
Sellar la carne antes de cocinarla a fuego lento ayuda a retener los jugos y mejora el sabor final del plato.
Uso de especias
Las especias como la canela, el cardamomo y la cúrcuma son esenciales para lograr el perfil de sabor característico del Massaman.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con carne de res?
Sí, se puede utilizar carne de res en lugar de cordero, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
¿Puedo usar una olla de cocción rápida?
Sí, una olla de cocción rápida puede acortar el tiempo de cocción, pero asegúrate de ajustar los tiempos adecuadamente.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar las sobras?
Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador por hasta 3 días o en el congelador por hasta 3 meses.
¿Es necesario usar leche de coco?
La leche de coco añade cremosidad y sabor, pero se puede sustituir por caldo si prefieres una opción más ligera.
¿Puedo añadir verduras al plato?
Sí, puedes añadir verduras como papas y zanahorias para hacer el plato más sustancioso.
Conclusión
El cordero Massaman es una deliciosa opción para una comida reconfortante, con una combinación perfecta de especias y sabores que se deshacen en la boca. Su elaboración puede parecer complicada, pero el resultado final vale la pena. Esta receta es ideal para compartir en una cena especial o para disfrutar en un día cualquiera. No olvides acompañar el plato con arroz o pan naan para una experiencia completa.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Ensalada de pepino y menta
Una ensalada fresca de pepino y menta es una excelente manera de equilibrar la riqueza del cordero Massaman. El frescor del pepino y el sabor herbáceo de la menta complementan perfectamente los sabores intensos del plato.
Arroz jazmín al vapor
El arroz jazmín al vapor es un acompañante clásico que absorbe los sabrosos jugos del cordero. Su textura suave y ligera lo convierte en el complemento ideal para este plato llenador.
Puré de batatas
El puré de batatas agrega un toque dulce y cremoso que contrasta maravillosamente con las especias del Massaman. Es una alternativa nutritiva al arroz y una forma deliciosa de disfrutar de las batatas.
Papas asadas con hierbas
Las papas asadas con hierbas son una opción reconfortante que realza la experiencia de la comida. Puedes sazonarlas con romero o tomillo para intensificar los sabores.
Pan naan o pan pita
El pan naan o pita es perfecto para absorber la salsa rica y espesa del cordero. Sirve el pan caliente junto con el plato principal para un toque auténtico.