Ragu de costillas cortas en olla a presión
Introducción
El ragú de costillas cortas en la olla a presión es un platillo delicioso y reconfortante que combina sabores ricos y textura suave. Ideal para una cena especial o un día frío, esta receta es perfecta para disfrutar en familia o con amigos. Con el uso de la olla a presión, el tiempo de cocción se reduce considerablemente, manteniendo todo el sabor y la jugosidad de la carne.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Costillas cortas de res | 1.5 kg |
| Cebolla | 1 grande, picada |
| Zanahorias | 2, peladas y picadas |
| Ajo | 4 dientes, picados |
| Tomate en puré | 400 g |
| Caldo de res | 500 ml |
| Vino tinto | 250 ml |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Aceite de oliva | 2 cucharadas |
Tiempo de preparación
– Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción
– Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total
– Tiempo total: 1 hora
Rendimiento
– Rendimiento: 4-6 porciones
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar la ollaPrecalentar la olla a presión instantánea en la configuración de “saltear” y agregar aceite de oliva. |
Paso 2: Sellar las costillas cortasUna vez caliente, agregar las costillas cortas y dorarlas por todos lados. Retirarlas y reservar. |
Paso 3: Sofreír las verdurasAgregar cebolla, zanahoria y apio a la olla. Sofreír hasta que estén tiernos. |
Paso 4: Agregar ingredientes líquidosAñadir el vino tinto y raspar el fondo de la olla. Luego, agregar el caldo de res y la pasta de tomate. |
Paso 5: Cocinar las costillasRegresar las costillas a la olla, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Cocinar a alta presión durante 45 minutos. |
Paso 6: Liberación de presiónDespués de que el tiempo de cocción termine, dejar que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Luego, liberar la presión restante. |
Paso 7: Desmenuzar y servirRetirar las costillas, desmenuzarlas y mezclar nuevamente con la salsa. Servir con pasta o el acompañamiento deseado. |
Notas
Nota 1:
Puede ajustar la cantidad de vino tinto según su preferencia de sabor.
Nota 2:
Si no tiene vino tinto, puede reemplazarlo por más caldo de res.
Nota 3:
La receta se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador; los sabores mejoran al reposar.
Nota 4:
Asegúrese de no llenar en exceso la olla a presión para evitar problemas durante la cocción.
Técnicas de cocina
Sellar la carne
Sellar los costillares en la olla instantánea ayuda a desarrollar un rico sabor y una textura apetecible.
Uso de la presión
Cocinar a presión garantiza que la carne se cocine de manera uniforme y se vuelva tierna en poco tiempo.
Desglasear la olla
Desglasear la olla después de sellar la carne ayuda a incorporar los sabores residuales en la salsa.
Cocción lenta
Utilizar la opción de cocción lenta prolonga el proceso, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande aún más.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo cocinar los costillares?
Los costillares deben cocinarse a presión durante aproximadamente 45 minutos para obtener la mejor textura.
¿Puedo sustituir los costillares por otra carne?
Sí, puedes usar cortes como la carne de res o cerdo, pero considera que el tiempo de cocción puede variar.
¿Es necesario dorar la carne antes de cocinarla?
Aunque no es estrictamente necesario, dorar la carne mejora significativamente el sabor del plato final.
¿Puedo hacer esta receta con anticipación?
Sí, los sabores suelen mejorar al reposar, así que puedes prepararla con antelación y recalentar.
¿Qué puedo servir con el ragú de costilla?
Es delicioso servido sobre pasta, polenta o incluso con un poco de pan crujiente para absorber la salsa.
Conclusión
La salsa de costillas cortas preparada en la olla a presión es una opción deliciosa y reconfortante que destaca por su sabor profundo y su textura tierna. Es perfecta para una cena especial o para disfrutar en familia. Con su preparación rápida y sencilla, puedes disfrutar de un plato gourmet en poco tiempo. ¡Anímate a probarlo!
Plato principal con pasta
Combina la salsa de costillas cortas con tu tipo de pasta favorito, como pappardelle o tagliatelle, para un plato de pasta delicioso y sustancioso.
Risotto de queso
Sirve la salsa sobre un lecho de risotto cremoso. El queso y la textura del risotto complementan perfectamente la riqueza de la salsa.
Puré de papas
El puré de papas es un acompañamiento clásico que aporta suavidad y contrasta bien con la robustez de la salsa de costillas cortas.
Polenta cremosa
La polenta suave y cremosa es otra excelente opción para servir con la salsa, absorbiendo los sabores y proporcionando una base reconfortante.
Verduras asadas
Acompaña la salsa con una mezcla de verduras asadas al horno. La dulzura y el sabor ahumado de las verduras complementarán la salsa.
Tostadas de pan crujiente
Sirve la salsa sobre tostadas de pan crujiente para crear pequeñas aperturas o bocados para compartir, ideales para una reunión.
Ensalada fresca
Una ensalada verde fresca ligera puede equilibrar la riqueza de la salsa de costillas, creando un plato más completo y variado.
