Cordero al horno: Sabor escocés en tu mesa

Introducción

La receta de codillos de cordero para la Noche de Burns es una deliciosa forma de celebrar la cultura escocesa. Este plato, que se cocina lentamente, resulta en una carne tierna y sabrosa, perfecta para compartir con amigos y familiares. Su combinación de ingredientes frescos y especias logra un equilibrio perfecto entre sabores y texturas.

Ingredientes detallados con medidas

Codillos de cordero	4 unidades
Cebollas	2 grandes
Zanahorias	2 medianas
Ajo	4 dientes
Vino tinto	500 ml
Caldo de cordero	500 ml
Ramitas de romero	2
Pimienta negra	Al gusto
Sal	Al gusto
Aceite de oliva	2 cucharadas

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocción

2 horas y 30 minutos

Tiempo total

3 horas

Rendimiento

4 porciones

Instrucciones y direcciones detalladas

Paso 1 Precalienta el horno a 160°C.

Paso 2 En una cacerola grande, agrega un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio.

Paso 3 Sazona las patas de cordero con sal y pimienta, y dóralas en la cacerola por todos lados.

Paso 4 Retira las patas de cordero y en la misma cacerola, agrega cebolla, ajo, zanahorias y apio. Sofríe hasta que estén tiernos.

Paso 5 Incorpora el pimiento, el vino y el caldo, y lleva la mezcla a ebullición.

Paso 6 Añade las patas de cordero de nuevo a la cacerola, asegurándote de que estén bien cubiertas con el líquido.

Paso 7 Cubre la cacerola y ponla en el horno. Cocina durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté tierna.

Paso 8 Una vez cocido, retira del horno y deja reposar durante 15 minutos antes de servir.

Notas

Nota 1 Puedes acompañar las patas de cordero con puré de papas o verduras asadas.

Nota 2 Para obtener un sabor más profundo, agrega hierbas frescas como romero o tomillo durante la cocción.

Nota 3 Si deseas, puedes sustituir el cordero por otra carne, pero ajusta los tiempos de cocción según sea necesario.

Técnicas de cocina

Sellado de la carne

Sellar las paletillas de cordero en una sartén caliente para dorar la superficie. Esto ayuda a desarrollar sabores ricos y profundos.

Cocción lenta

Cocinar a fuego lento en el horno permite que la carne se vuelva tierna y sabrosa, ya que los sabores se mezclan y se intensifican.

Desglasado

Utilizar un líquido, como vino o caldo, para desprender los trozos dorados en la sartén. Esto agrega una base de sabor deliciosa al plato.

Reducción de líquidos

Reducir el líquido de cocción para concentrar los sabores y conseguir una salsa más rica y espesa.

Uso de hierbas y especias

Agregar hierbas frescas y especias para realzar el sabor del cordero, aportando frescura y complejidad al plato.

Reposo de la carne

Dejar reposar la carne después de la cocción permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado más jugoso y sabroso.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debo cocinar las paletillas de cordero?

Se recomienda cocinar las paletillas de cordero a baja temperatura durante varias horas para obtener la máxima ternura.

¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?

Sí, puedes sustituir el cordero por otra carne que se beneficie de la cocción lenta, como el cerdo o la ternera.

¿Es necesario dorar la carne antes de cocinar a fuego lento?

Aunque no es obligatorio, dorar la carne ayuda a desarrollar un sabor más profundo y satisfactorio.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Sí, puedes cocinar la carne con antelación y recalentarla, ya que los sabores mejoran con el tiempo.

¿Qué debo hacer si la salsa está demasiado líquida?

Si la salsa es demasiado líquida, puedes reducirla a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.

Conclusión

La preparación de la pierna de cordero para la Noche de Burns es una experiencia que no solo celebra la gastronomía escocesa, sino que también brinda un delicioso plato que puede ser compartido en compañía. El cordero tierno, acompañado de guarniciones ricas y sabrosas, se convierte en una opción ideal para cualquier ocasión festiva. Con un poco de tiempo y cuidado, puedes crear un plato memorable que seguramente impresionará a tus invitados.

Más sugerencias de recetas y combinaciones

Purés y arroces

Combina la pierna de cordero con un puré de patatas cremoso o un arroz pilaf aromático para absorber los jugos deliciosos.

Vegetales asados

Acompaña el plato con una mezcla de verduras asadas como zanahorias, chirivías y cebollas para añadir un toque de dulzura y textura.

Ensaladas frescas

Una ensalada de rúcula con granada y nueces – o una ensalada de col rizada – puede ser un acompañante refrescante que equilibre los sabores del cordero.

Salsas tradicionales

Considera servir la carne con una salsa de menta o una salsa de yogur y hierbas para realzar aún más los sabores del plato.

Pan tradicional

Servir con pan rústico o pan de soda escocés, ideal para acompañar cada bocado y disfrutar de los sabores hasta el final.