Deliciosa Codillo de Cerdo Crujiente con Salsa de Cerveza
Introducción
El codillo de cerdo alemán, conocido como Schweinshaxe, es un plato tradicional que destaca por su piel crujiente y su carne tierna y jugosa. Este delicioso manjar se suele acompañar con una salsa de cerveza que realza su sabor. En este artículo, te presentaremos la receta para preparar este exquisito platillo en casa, incluyendo todos los detalles necesarios para lograr un resultado perfecto.
Ingredientes detallados con medidas
| 1 codillo de cerdo (aproximadamente 1.5 kg) |
| 1 cucharada de sal gruesa |
| 1 cucharadita de pimienta negra |
| 4 dientes de ajo, picados |
| 1 cucharada de pimentón dulce |
| 1 litro de cerveza |
| 1 cucharada de aceite de oliva |
| 500 ml de caldo de carne |
| 1 hoja de laurel |
| Perejil fresco (opcional, para decorar) |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación de esta receta es de aproximadamente 20 minutos. Este tiempo incluye la preparación de los ingredientes y la marinada del codillo.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, permitiendo que la carne se cocine a la perfección y que la piel se vuelva crujiente.
Tiempo total
En total, el tiempo para preparar y cocinar el codillo de cerdo es de aproximadamente 3 horas.
Rendimiento
Esta receta rinde para 4 porciones, ideal para compartir en una comida familiar o en una cena especial con amigos. ¡Disfruta de este plato clásico y sorprende a tus invitados con su sabor único!
Instrucciones y direcciones detalladas
Preparar la pierna de cerdo
– Comienza por secar la piel de la pierna de cerdo con toallas de papel.
Realizar cortes en la piel
– Haz cortes en la piel formando un patrón en forma de rombo. Esto ayudará a que la piel se ponga crujiente.
Marinar la carne
– Masajea sal y pimienta en la carne, asegurándote de que entre en los cortes.
Reposar la pierna de cerdo
– Deja reposar la pierna en la nevera durante al menos 12 horas, preferiblemente toda la noche.
Precalentar el horno
– Precalienta el horno a 220°C (450°F) para empezar a dorar la piel.
Asar la pierna de cerdo
– Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para hornear y cocina durante 30 minutos a alta temperatura. Luego, baja la temperatura a 160°C (320°F) y cocina por 2-3 horas.
Preparar la salsa de cerveza
– En una cacerola, calienta cebolla, ajo y cervezas para hacer la salsa mientras se cocina la carne.
Revisar la cocción
– Cada 30 minutos, verifica la pierna de cerdo y vierte los jugos sobre ella para mantenerla húmeda.
Comprobar la textura de la piel
– Durante los últimos 30 minutos, pon el horno en modo grill para conseguir una piel perfectamente crujiente.
Dejar reposar
– Retira la carne del horno y déjala reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla.
Notas
Uso de cerveza
– Puedes utilizar cualquier tipo de cerveza, pero las cervezas más oscuras aportarán más sabor a la salsa.
Servir con guarniciones
– Acompaña el schweinshaxe con chucrut, puré de patatas o otra guarnición de tu elección.
Cuidado con la temperatura
– Asegúrate de que la carne alcance una temperatura interna de al menos 70°C (160°F) para garantizar que esté completamente cocida.
Almacenamiento
– Las sobras se pueden refrigerar y consumir durante los próximos días, o congelar para un uso posterior.
Técnicas de cocina
Preparación de la carne
Asegúrate de secar bien la piel del codillo de cerdo antes de cocinarlo. Esto ayuda a conseguir una piel crujiente.
Cocción lenta
Cocina el codillo a fuego lento para permitir que la carne se vuelva tierna y suculenta, absorbiendo todos los sabores de los condimentos y líquidos.
Obtención de la corteza crujiente
Para obtener una piel crujiente, es recomendable usar sal y dejar que se seque en la nevera por varias horas antes de cocinarla.
Uso de cerveza en la salsa
La cerveza no solo añade sabor a la salsa, sino que también ayuda a desglasear la olla, incorporando todos los jugos caramelizados.
Reposo de la carne
Deja reposar la carne después de cocinarla antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otra carne en lugar de codillo de cerdo?
Sí, aunque el codillo de cerdo es tradicional, puedes experimentar con otros cortes de cerdo que tengan suficiente grasa.
¿Cómo puedo asegurarme de que la piel esté crujiente?
Secar bien la piel y aplicar sal son pasos clave, además de asegurarte de que la carne se cocine a alta temperatura al final.
¿Qué tipo de cerveza es mejor para esta receta?
Una cerveza de tipo lager o pilsner se recomienda, ya que complementa bien el sabor de la carne y no es demasiado fuerte.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el codillo de cerdo?
Generalmente, se necesita aproximadamente 2 a 3 horas de cocción, dependiendo del tamaño del codillo.
¿Puedo preparar esto con anticipación?
Sí, puedes cocinar el codillo con anticipación y recalentarlo en el horno para mantener la piel crujiente antes de servir.
Conclusión
La pata de cerdo alemana crujiente, conocida como Schweinshaxe, es un plato delicioso que combina perfectamente la jugosidad de la carne con una piel crujiente y dorada. Servido con una rica salsa de cerveza, este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una experiencia culinaria impresionante que seguramente impresionará a tus invitados. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para consentirte, este platillo es una excelente opción.
Más sugerencias de recetas y combinaciones
Ensalada de col alemana
Una ensalada de col fresca y crujiente es el acompañamiento perfecto para equilibrar la riqueza de la pata de cerdo. Esta ensalada aporta un contraste refrescante y ácido que complementa maravillosamente el plato principal.
Puré de patatas con mantequilla
Un cremoso puré de patatas con mantequilla es ideal para absorber la deliciosa salsa de cerveza que acompaña a la Schweinshaxe. La suavidad del puré contrasta con el crujiente de la carne.
Chucrut
El chucrut es un clásico acompañante alemán que aporta un sabor agrio y fermentado. Su acidez corta la grasa de la carne y añade un toque de textura interesante al plato.
Pan de centeno
Un buen pan de centeno es perfecto para acompañar la Schweinshaxe. Puedes usarlo para untar la salsa y disfrutar de cada bocado.
Cervezas alemanas
Disfruta de este platillo con una cerveza alemana, como una pilsner o una weissbier, que complementará los sabores herbales y malteados de la carne y la salsa.
