Introducción
La piccata de escalopes de ternera es un plato delicioso que combina sabores mediterráneos con una preparación rápida y sencilla. Ideal para una cena elegante o una comida rápida, esta receta destaca por su frescura y su delicioso aderezo de limón y alcaparras. En este artículo, te presentaremos todo lo que necesitas saber para preparar este delicioso plato.
Ingredientes detallados con medidas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Escalopes de ternera | 4 piezas |
| Harina | 6 cucharadas |
| Mantequilla | 2 cucharadas |
| Caldo de carne | 1 taza |
| Limón | 1, su jugo |
| Alcaparras | 2 cucharadas |
| Perejil fresco | Opcional, para decorar |
Tiempo de preparación
El tiempo de preparación para la piccata de escalopes de ternera es de aproximadamente 10 minutos. Es importante tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar.
Tiempo de cocción
El tiempo de cocción de la piccata es de aproximadamente 5 minutos por lado, lo que totaliza alrededor de 10 minutos.
Tiempo total
El tiempo total para preparar y cocinar este delicioso plato es de aproximadamente 20 minutos.
Rendimiento
Esta receta rinde aproximadamente 4 porciones, perfectas para compartir con familiares o amigos en una comida especial. Disfruta de unos escalopes de ternera jugosos y llenos de sabor en muy poco tiempo.
Instrucciones y direcciones detalladas
Paso 1: Preparar las escalopesComienza por aplanar las escalopes de ternera con un martillo de cocina para que queden finas y uniformes. |
Paso 2: RebozarPasa las escalopes por harina, asegurándote de cubrirlas bien y sacudiendo el exceso. |
Paso 3: Cocinar las escalopesCalienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto y cocina las escalopes por aproximadamente 3-4 minutos de cada lado hasta que estén doradas. |
Paso 4: Preparar la salsaRetira las escalopes de la sartén y en la misma sartén agrega el jugo de limón, caldo y alcaparras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca ligeramente. |
Paso 5: Montar el platoDevuelve las escalopes a la sartén, cocina por un par de minutos más en la salsa y sirve caliente. |
Notas
Nota 1:
Puedes usar ternera en lugar de escalopes de veal si lo prefieres.
Nota 2:
La cantidad de alcaparras puede ajustarse al gusto; si te gustan más, añade más al final de la preparación.
Nota 3:
Esta receta se puede acompañar con pasta, arroz o una ensalada fresca.
Técnicas de cocina
Sellar la carne
Sellar la carne es un método esencial para dorar la superficie y crear una deliciosa corteza. Esto ayuda a retener los jugos y añade un sabor profundo al plato.
Desglasar la sartén
Después de cocinar la carne, desglasar la sartén implica añadir líquido (como caldo o vino) para liberar los trozos caramelizados del fondo. Esto se convierte en una base sabrosa para la salsa.
Reducir la salsa
Reducir la salsa significa cocinarla a fuego medio-alto para evaporar el líquido y concentrar los sabores. Esto proporciona una textura más rica y espesa.
Montar la salsa
Montar la salsa consiste en añadir mantequilla fría al final de la cocción, para darle un acabado brillante y una textura sedosa.
Emplatar adecuadamente
Presentar los platos de manera atractiva es importante. Utilizar el espacio del plato y añadir guarniciones coloridas puede realzar la experiencia visual y gustativa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
Sí, puedes sustituir la ternera por pollo o pavo, pero ajusta el tiempo de cocción según el tipo de carne.
¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa?
Para espesar la salsa, puedes añadir un poco de harina o maicena disuelta en agua, o simplemente reducirla más tiempo.
¿Es necesario marinar la carne antes de cocinar?
No es necesario, pero marinar puede añadir más sabor y ternura a la carne.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Pasta, Puré de patatas o verduras al vapor son excelentes opciones para acompañar los escalopes.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días; puedes recalentar en el fuego bajo o en el microondas.
Conclusión
Las escalopes de ternera piccata son una opción deliciosa y rápida que combina sabores intensos con una preparación sencilla. Ideal para una cena entre semana o una ocasión especial, este plato no solo es exquisito, sino que también permite disfrutar de una comida casera en poco tiempo. Su versatilidad en acompañamientos lo hace aún más atractivo, permitiendo que lo adaptes a tus gustos personales.
Ensalada de rúcula y parmesano
Combina una ensalada fresca de rúcula con lascas de queso parmesano y nueces para un acompañamiento ligero y sabroso.
Pasta al pesto
Sirve las escalopes con pasta al pesto para un plato que ofrece una mezcla de texturas y sabores italianos.
Purés de vegetales variados
Un puré de patatas, zanahorias o coliflor será un acompañante cremoso y delicioso que complementa muy bien la ternera.
Verduras salteadas
Opta por una mezcla de verduras salteadas como pimientos, espárragos y calabacines, que aportarán color y frescura al plato.
Arroz jazmín
El arroz jazmín, con su fragancia sutil, es perfecto para absorber la salsa del plato, brindando una experiencia de sabor completa.